卤水豆腐的制作方法和配方比例,制作步骤

挑选1.2斤黄豆，洗净后浸泡24小时左右，使之膨胀至完全泡发。

夏天需要将黄豆放入冰箱冷藏室。

2.磨浆与过滤：

将泡好的黄豆按1:5的比例加入适量的清水（通常为1:8或更高），用豆浆机打磨成生豆浆。

过滤豆渣：将打好的浆倒在纱布中，用滤布或纱布进行过滤，以去除豆渣。

3.煮浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，中火煮沸。煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底。

煮沸后继续煮5到10分钟，以确保豆浆完全煮熟。

4.点卤：

豆浆煮好后，关火并静置几分钟，待温度降至80到85摄氏度时，加入预先准备好的卤水。

卤水的配方为1KG氯化镁兑78KG纯净水，比例约为1:7左右。

卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶。

5.成型：

加入卤水后，轻轻搅动，看到有豆花出来就可以了。盖上锅盖焖五分钟。

将豆腐捞出，滤干水分即可食用。

配方比例

黄豆：1.2斤（约500克）

水：78KG（约35004000毫升）

氯化镁：1KG

其他调料

盐：适量

鸡精：适量

花椒面：适量

红油：适量

酥黄豆：适量

葱花：适量

熟芝麻：适量

完成后的处理

将卤好的豆腐切块，可以加入鸡精、花椒面、红油、酥黄豆、葱花和熟芝麻进行调味。

通过以上步骤和配方比例，你可以在家轻松制作出美味的卤水豆腐。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜香滑嫩，是家庭聚餐的绝佳选择。