酸菜鱼的做法和步骤视频教程

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸辣的汤底而闻名。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：

准备材料

鲜活草鱼一条（约750克）

酸菜适量（约200克）

姜片、蒜片、葱段适量

干辣椒、花椒适量

鸡蛋一个

料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖适量

食用油适量

步骤一：处理鱼肉

1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2. 切下鱼头和鱼尾，再从鱼身两侧片下鱼肉，去除鱼骨。

3. 将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉和少量鸡蛋清腌制10分钟。

步骤二：准备酸菜

1. 将酸菜洗净，切成段，备用。

步骤三：炒酸菜

1. 热锅凉油，放入姜片、蒜片和葱段爆香。

2. 加入干辣椒和花椒炒香。

3. 放入酸菜翻炒，加入适量的盐、糖调味。

步骤四：煮汤底

1. 将炒好的酸菜倒入锅中，加入足够的水。

2. 加入鱼头和鱼尾，大火煮沸后转小火煮10分钟。

步骤五：煮鱼片

1. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅散。

2. 待鱼片煮至变色，浮起即可捞出。

步骤六：组装

1. 将煮好的酸菜和鱼片一起倒入大碗中。

2. 撒上一些切好的葱花和干辣椒。

步骤七：浇热油

1. 另起锅，倒入适量食用油，加热至冒烟。

2. 将热油浇在酸菜鱼上，听到“滋滋”声即可。

小贴士

鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会嫩滑。

炒酸菜时火候不宜过大，以免炒焦。

浇热油时要注意安全，避免烫伤。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的酸菜鱼。祝您烹饪愉快！酸菜鱼这名字听起来就让人忍不住咽口水呢！一道酸辣鲜香、鱼肉嫩滑的川菜，在家也能轻松做出来！今天，就让我带你一起走进酸菜鱼的制作世界，手把手教你做出正宗的酸菜鱼，让你在家也能享受到餐厅级别的美味！

一、食材准备，新鲜是关键

做酸菜鱼，首先要准备好新鲜的食材。这里我们选用的是草鱼，肉质鲜美，刺少，非常适合做酸菜鱼。此外，还需要以下食材：

- 酸菜：选择新鲜的四川泡青菜，口感更佳。

- 泡椒：增加酸辣味，提升整体风味。

- 姜蒜：去腥增香，是酸菜鱼不可或缺的调料。

- 干辣椒：根据个人口味调整，增加辣味。

- 花椒：增加麻味，让酸菜鱼更加麻辣可口。

- 豆芽：增加口感，让酸菜鱼更加丰富。

准备好这些食材后，就可以开始动手制作啦！

二、处理鱼肉，片得均匀是关键

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

2. 将鱼平放在案板上，用刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，注意保持鱼片均匀，厚度在5-7毫米左右。

3. 将片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

4. 将鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，备用。

处理鱼肉时，刀工要熟练，鱼片要切得均匀，这样煮出来的鱼片才会嫩滑可口。

三、腌制鱼片，入味是关键

1. 将鱼片从碗中取出，挤出多余水分。

2. 在碗中加入适量的盐、料酒、淀粉和蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟。

3. 腌制好的鱼片放入碗中，加入适量的食用油，拌匀，防止鱼片粘连。

腌制鱼片时，加入蛋清可以让鱼肉更加嫩滑，而加入食用油可以防止鱼片粘连。

四、炒酸菜，酸香是关键

1. 锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜末、泡椒和干辣椒，小火炒出香味。

2. 加入酸菜丝，翻炒至出香味。

3. 加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。

炒酸菜时，火候要控制好，不要炒过头，否则会影响酸菜的口感。

五、煮鱼片，鲜嫩是关键

1. 锅中倒入足量清水，烧开后放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色即可捞出沥干水分。

2. 将煮好的鱼片放入炒好的酸菜中，轻轻翻炒均匀，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

3. 加入适量的盐和鸡精调味，用筷子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。

煮鱼片时，火候要控制好，先用中火煮鱼片变色，然后再用小火煮熟，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

六、撒上葱花，美观是关键

1. 撒上葱花，增加美观。

2. 一道美味的酸菜鱼就完成啦！

撒上葱花不仅可以增加美观，还能增加香气，让酸菜鱼更加诱人。

酸菜鱼的做法其实并不复杂，只要掌握了关键的步骤和技巧，你也能在家轻松做出美味可口的酸菜鱼。快来试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这道美味的川菜吧！