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炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩,南通大学张謇学院

时间:2024-07-23 17:59:58人气:作者:

基本腌制:用少许生抽、料酒、淀粉和蛋清进行腌制,可以锁住牛肉中的水分,使牛肉鲜嫩。

高级腌制:加入食用碱和白糖,食用碱可以使牛肉快速发胀,吸收更多的水,使牛肉吃着更嫩。

特殊腌制:将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟,啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。

四、处理牛肉

1.油浸:在上浆拌肉时加些油,放1~2小时,这样油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

2.上浆:在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。

五、炒制牛肉

1.火候掌握:火候不够或过大都会导致牛肉口感变差。

开中火,锅中加适量油,倒入腌制好的牛肉翻炒,变色后盛出备用。火候不要太大,不然牛肉容易老。

2.爆炒:热油锅中快速翻炒牛肉至变色,再加入其他蔬菜如红椒、京葱等继续翻炒至熟透。

六、调味与出锅

1.调味:根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料,快速翻炒均匀。

2.出锅:最后撒上葱花、姜末、蒜末等提香增味,快速翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤和技巧,您可以在家中轻松制作出既好吃又嫩的炒牛肉。希望这些方法能帮助您在厨房中大显身手!