炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩,南通大学张謇学院

基本腌制：用少许生抽、料酒、淀粉和蛋清进行腌制，可以锁住牛肉中的水分，使牛肉鲜嫩。

高级腌制：加入食用碱和白糖，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩。

特殊腌制：将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

四、处理牛肉

1.油浸：在上浆拌肉时加些油，放1～2小时，这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

2.上浆：在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

五、炒制牛肉

1.火候掌握：火候不够或过大都会导致牛肉口感变差。

开中火，锅中加适量油，倒入腌制好的牛肉翻炒，变色后盛出备用。火候不要太大，不然牛肉容易老。

2.爆炒：热油锅中快速翻炒牛肉至变色，再加入其他蔬菜如红椒、京葱等继续翻炒至熟透。

六、调味与出锅

1.调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料，快速翻炒均匀。

2.出锅：最后撒上葱花、姜末、蒜末等提香增味，快速翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出既好吃又嫩的炒牛肉。希望这些方法能帮助您在厨房中大显身手！