清蒸桂花鱼的做法 最正宗的做法

清蒸桂花鱼是一道经典的粤菜，以其鲜嫩、清淡、原汁原味而著称。以下是制作清蒸桂花鱼最正宗的做法：

材料：

1. 桂花鱼一条（约500克）

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 酱油适量

7. 香油适量

8. 蒸鱼豉油适量

步骤：

1. 将桂花鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 在鱼身上均匀涂抹盐，腌制10分钟。

3. 将姜片和葱段铺在蒸盘上，将腌制好的桂花鱼放在姜片和葱段上。

4. 将适量的料酒均匀地淋在鱼身上，腌制5分钟。

5. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸810分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

6. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，将鱼放在干净的盘子里。

7. 在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。

8. 热锅凉油，将油烧至冒烟，将热油淋在鱼身上，激发出鱼的香味。

9. 最后撒上葱花，淋上香油，即可上桌享用。

注意事项：

1. 清蒸桂花鱼的关键是鱼的鲜嫩，因此选择新鲜的桂花鱼非常重要。

2. 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老变柴。

3. 淋油时，油温要高，但不要直接淋在鱼身上，以免烫伤鱼肉。

4. 蒸鱼豉油是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量。

以上是清蒸桂花鱼的最正宗做法，希望您能够成功制作出美味的清蒸桂花鱼。亲爱的美食探索者们，今天我要和你分享一道超级美味的家常菜——清蒸桂花鱼！这可是我最爱的做法，保证让你一尝倾心，从此爱上这道菜。桂花鱼，那可是淡水鱼中的佼佼者，肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，简直是全家人都爱的好食材。下面，就让我带你一步步走进清蒸桂花鱼的美食世界吧！

挑选新鲜的桂花鱼

首先，咱们得来挑选一条新鲜的桂花鱼。记得哦，新鲜的桂花鱼眼睛清澈，鳃是鲜红色的，鱼身有光泽，肉质结实。别买那些鱼眼浑浊、鳃色暗淡的，那可都是不新鲜的信号哦！

准备食材和调料

接下来，咱们得准备一些必要的食材和调料。除了桂花鱼，你还需要：

- 姜丝：适量

- 葱段：适量

- 蒸鱼豉油：适量

- 生抽：适量

- 玉米油：适量

- 花椒：少许

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 黄酒：少许

准备好这些，咱们就可以开始动手啦！

腌制桂花鱼

将桂花鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。然后在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的盐，特别是鱼肚和鱼背，这样可以让鱼的味道更加鲜美。接着，用胡椒粉和黄酒腌制20分钟，这样既可以去除鱼腥味，又能让鱼的味道更加丰富。

准备蒸锅

在蒸锅底部铺上一层姜片，这样既可以防止鱼粘锅，又能增加鱼的香气。将腌制好的桂花鱼放在姜片上，鱼肚朝上，然后在鱼身上放上一些葱段和姜丝。

蒸鱼

大火将蒸锅中的水烧开，然后将鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。蒸的时间根据鱼的大小和厚度来调整，一般来说，600克左右的桂花鱼蒸10分钟就足够了。

虚蒸和调味

蒸鱼的时间到了，不要急着打开锅盖，让鱼在锅中虚蒸5分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。虚蒸结束后，打开锅盖，将鱼身上的葱段和姜丝取下，然后淋上适量的蒸鱼豉油和生抽。

浇油提香

最后一步，也是最关键的一步！在炒锅中倒入适量的玉米油，放入花椒炸香，然后捞出花椒。将热油均匀地浇在鱼身上，你会听到“滋滋”的声音，这是油遇热的声音，也是香气四溢的信号。

完成啦！

这样，一道色香味俱全的清蒸桂花鱼就完成啦！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都是满满的幸福感。快快动手试试吧，相信我，你一定会爱上这道菜的！

小贴士：

1. 蒸鱼时，火候要掌握好，不要太大，以免鱼肉变老。

2. 调味料可以根据个人口味适量增减。

3. 蒸鱼时，不要频繁打开锅盖，以免影响鱼肉的口感。

亲爱的朋友们，清蒸桂花鱼的做法你学会了吗？快来试试吧，相信你一定会做出一道美味的清蒸桂花鱼，和家人朋友一起分享这份美味吧！