小炒牛肉的做法 最正宗的做法

材料

牛肉：200克

青椒：1个

红椒：1个

蒜：3瓣

姜：1小块

葱：1根

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

食盐：适量

食用油：适量

做法

1. 准备材料：将牛肉切成薄片，青椒和红椒去籽切成条状，蒜和姜切片，葱切段。

2. 腌制牛肉：在牛肉片中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖和适量食盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 炒牛肉：热锅凉油，油热后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，牛肉炒好后盛出备用。

4. 炒蔬菜：锅中留底油，放入蒜片和姜片炒香，然后加入青椒和红椒条，快速翻炒至蔬菜断生。

5. 调味：将炒好的牛肉重新放入锅中，加入剩余的1汤匙生抽和1汤匙老抽，快速翻炒均匀，使牛肉和蔬菜充分吸收酱汁。

6. 出锅：最后加入葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

牛肉要选择嫩一点的部位，如里脊肉，这样炒出来的牛肉更嫩滑。

腌制牛肉时加入料酒和白糖，可以增加牛肉的鲜嫩口感。

炒牛肉时火候要大，快速翻炒，这样牛肉才不会老。

加入老抽可以给菜肴上色，但不要加太多，以免颜色过深。

这样一道色香味俱佳的小炒牛肉就完成了，希望能帮到您。说到小炒牛肉，这可是我家的拿手好菜呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，简直了不得！今天，我就来跟你分享分享，我心中的最正宗小炒牛肉做法，保证让你一学就会，一做就香！

选材篇：牛肉的选择与处理

首先，咱们得聊聊牛肉。小炒牛肉的灵魂，当然得是新鲜的牛肉啦！我一般都会选择牛里脊，那部分肉质细嫩，非常适合炒制。记得，牛肉要新鲜，最好是现杀现买，这样炒出来的牛肉才够嫩。

牛肉买回来后，得好好处理一下。首先，把牛肉表面的筋膜和多余的脂肪去掉，这样炒出来的牛肉才不会太油腻。把牛肉切成细丝，记得要逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。

腌制篇：让牛肉入味，更嫩滑

接下来，就是腌制牛肉了。这是小炒牛肉的关键步骤之一。我一般会这样腌制：

1. 在切好的牛肉丝中加入适量的盐、糖、酱油、料酒，搅拌均匀。

2. 加入少许橄榄油，这样可以让牛肉更加嫩滑。

3. 加入适量的红薯淀粉，继续搅拌均匀。

腌制的时间也很关键，一般腌制30分钟到1小时左右，这样可以让牛肉充分吸收调料的味道，变得入味又嫩滑。

炒制篇：火候与技巧，决定口感

腌制好的牛肉，就可以下锅炒了。这里有几个小技巧：

1. 炒牛肉之前，先热锅凉油，这样炒出来的牛肉不会粘锅。

2. 炒牛肉的时候，要用大火快炒，这样可以让牛肉迅速变色，保持嫩滑的口感。

3. 炒牛肉的过程中，要不停地翻炒，防止牛肉粘锅或者炒糊。

炒牛肉的配菜也很重要，我一般会用到洋葱、青椒、红椒等蔬菜，这样可以让牛肉的口感更加丰富。

调味篇：调味料的搭配，提升风味

调味料的选择和搭配，也是小炒牛肉的关键。我一般会用到以下几种调味料：

1. 生抽：增加菜肴的鲜味。

2. 耗油：增加菜肴的香味。

3. 盐：调味。

4. 糖：提鲜。

5. 鸡精或味精：增加菜肴的鲜味。

调味料的用量要根据个人口味来调整，不要放太多，以免影响菜肴的原味。

出锅篇：火候与技巧，保证口感

就是出锅了。炒好的牛肉，要迅速出锅，这样可以让牛肉保持嫩滑的口感。出锅前，可以加入一些葱花或者香菜，增加菜肴的香气。

小贴士篇：注意事项，让你做菜更轻松

1. 炒牛肉的时候，火候要大，动作要快，这样可以让牛肉迅速变色，保持嫩滑的口感。

2. 腌制牛肉的时候，不要放太多盐，以免影响炒制时的口感。

3. 炒牛肉的配菜，可以根据个人口味来选择，比如可以加入豆芽、蘑菇等蔬菜。

小炒牛肉的做法并不复杂，只要掌握了技巧，你也能做出美味的家常小炒牛肉！快来试试吧，保证让你和家人都满意！