肥肠的做法大全家常菜红烧肥肠,家常菜中的美味佳肴

红烧肥肠，作为一道经典的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来为大家详细介绍红烧肥肠的做法大全，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

一、准备工作

在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材和调料：

猪大肠：500克

青红辣椒：适量

食盐：3克

白糖：3克

鸡粉：2克

胡椒粉：3克

老抽：5克

生抽：5克

料酒：适量

花椒：适量

姜、蒜、大葱：适量

郫县豆瓣酱：适量

红油：适量

淀粉：适量

二、肥肠处理

1. 将猪大肠用盐和白酒反复清洗干净，去除异味。

2. 将大肠放入凉水锅中，加入老姜、花椒，水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

3. 断生后捞出，用清水冲洗干净。

4. 将大肠翻面，斜刀切成小段，备用。

三、炒制肥肠

1. 热锅放入切成滚刀块的大肠，把油爆出。

2. 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

3. 加水没过大肠烧开。

4. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

四、炒制配料

1. 将青红辣椒切成菱形片，生姜、大蒜拍散切成沫，大葱切成葱花，干辣椒切成小块。

2. 锅中烧水，多放入一点料酒、加入一勺食盐，大火烧开后放入肥肠焯水1分钟。

3. 焯水后，肥肠卷至定型后捞出，用清水冲洗一遍后，沥干水分备用。

五、炒制红烧肥肠

1. 锅内烧油，将肥肠倒入锅中，放入几粒干辣椒小火不断煸炒至金黄色后捞出。

2. 锅洗净后，倒入食用油烧热，放入姜葱蒜和干辣椒，翻炒出香味后，倒入青红辣椒翻炒至断生。

3. 锅中淋入少许清水，放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽翻炒均匀。

4. 再将肥肠倒入锅中，翻炒均匀，加入蚝油，勾入少许水淀粉翻炒均匀即可。

六、装盘上桌

1. 红烧肥肠炒好后，盛出装盘。

2. 撒上葱花，即可上桌享用。

七、小贴士

1. 在处理肥肠时，一定要清洗干净，去除异味。

2. 红烧肥肠的火候要掌握好，以免烧焦。

3. 可以根据个人口味，适量调整调料的用量。

总结

红烧肥肠是一道美味可口的家常菜，通过以上详细的做法，相信大家已经学会了如何在家制作这道佳肴。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴，共享美好时光。