各种凉拌菜的做法大全 配方,清爽开胃，夏日必备

凉拌菜，作为夏日餐桌上的常客，以其清爽不油腻、开胃解暑的特点深受人们喜爱。以下是一份凉拌菜做法大全，包含多种食材和口味，满足不同人群的味蕾需求。

一、家常口水鸡

食材：鸡腿、料酒、生抽、蚝油、花椒油、鸡精、香油、香菜、食盐、辣椒面、蒜瓣、香葱、食用油。

做法：

鸡腿洗净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后小火煮15分钟，捞出放入冰水里浸泡一会儿。

香葱切葱花，蒜瓣切末，放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻，锅中倒入适量油烧热，泼入碗中炸出红油，加入食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀备用。

花生米洗净，冷锅冷油小火翻炒几分钟，炒熟后盛出晾凉，捣成花生碎。鸡腿凉透后沥干水分，剁成大块放入碗中，加入调好的料汁，撒上花生碎、香菜末，翻拌均匀即可。

二、麻辣土豆片

食材：土豆、小米椒、蒜瓣、辣椒油、食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、食用油。

做法：

土豆去皮洗净，切成2毫米厚的薄片。锅中加入清水烧开，放入土豆片煮1分钟，颜色变透明后捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。

小米椒切圈，蒜瓣切末，锅中倒入适量油烧热，放入小米椒、蒜末爆香，加入辣椒油、食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精，翻炒均匀。

将炒好的麻辣酱料均匀地浇在土豆片上，拌匀即可。

三、凉拌黄花菜

食材：黄花菜、蒜末、香菜、盐、十三香、素蚝油、白醋、酱油、白糖、香油。

做法：

黄花菜泡发，洗净后焯水，水开加入盐，倒入黄花菜，中火煮至黄花菜掉色，捞出后过凉水滤干水分。

将蒜末、香菜切碎，加入适量的盐、十三香、素蚝油、白醋、酱油、白糖、香油，拌匀备用。

将调好的酱汁均匀地浇在黄花菜上，拌匀即可。

四、番茄洋葱青椒凉拌菜

食材：番茄、洋葱、青椒、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油。

做法：

番茄、洋葱、青椒洗净，分别切成小块。

锅中加入适量清水，放入生抽、香醋、白糖、食盐，搅拌均匀。

将切好的番茄、洋葱、青椒放入锅中焯水，水开后捞出，放入冷水中过凉。

将焯好水的蔬菜沥干水分，加入适量的食用油，拌匀即可。

五、凉拌菠菜腐竹

食材：菠菜、腐竹、蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油。

做法：

菠菜洗净，焯水后捞出，放入冷水中过凉。

腐竹泡发，焯水后捞出，切成小段。

蒜末切末，加入适量的生抽、香醋、白糖、食盐，拌匀备用。

将菠菜、腐竹放入碗中，加入调好的酱汁，拌匀即可。

六、凉拌茄子土豆泥

食材：茄子、土豆、蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油。

做法：