扣肉做法揭秘：探寻最正宗的扣肉烹饪技艺

文章目录：

1. 食材准备
2. 扣肉制作步骤
3. 扣肉制作小贴士

扣肉，作为我国传统名菜之一，以其独特的风味和做法深受人们喜爱，就让我们一起揭开扣肉烹饪的神秘面纱，探寻最正宗的扣肉做法。

食材准备

1、主料：五花肉500克

2、辅料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶等

扣肉制作步骤

1、将五花肉洗净，放入锅中焯水，去除血水和腥味，焯水时加入适量的料酒、姜片和葱段。

2、焯水后捞出五花肉，用刀将肉皮上的毛刮干净，再用火烧焦肉皮，然后用刀刮去焦黑的肉皮。

3、将处理好的五花肉放入锅中，加入适量的水、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料，用大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

4、炖煮过程中，每隔20分钟翻动一次，使肉质受热均匀。

5、炖煮好的五花肉捞出，用筷子在肉皮上扎几个小孔，以便调料更好地渗透。

6、将炖煮好的五花肉皮朝下放入碗中，肉皮朝上的一面抹上适量的白糖，使肉皮更加焦脆。

7、将抹好糖的五花肉放入蒸锅中，用大火蒸1小时左右，直至肉质酥烂。

8、蒸好的扣肉取出，用刀将肉皮切成薄片，肉切成小块。

9、将切好的扣肉摆入盘中，肉皮朝上，即可上桌享用。

扣肉制作小贴士

1、焯水时，加入适量的料酒、姜片和葱段，可以去除五花肉的腥味。

2、烧焦肉皮时，注意火候，以免烧糊。

3、炖煮五花肉时，要翻动均匀，使肉质受热均匀。

4、肉皮上扎小孔，便于调料渗透，使肉质更加入味。

5、蒸扣肉时，要控制好火候和时间，以免肉质过于干硬。

6、装盘时，肉皮朝上，可以使扣肉看起来更加诱人。

通过以上步骤，您已经学会了最正宗的扣肉做法，现在，就动手试试吧，为您的家人和朋友带来美味的扣肉佳肴！