红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩,尥蹶子是什么意思

1.选材：选择带有适量肥肉的猪肋骨，这样的排骨不仅口感好，而且更加鲜美。

2.泡水去血水：将排骨放入清水中浸泡12小时，以去除血水和部分腥味。

期间可以更换几次水，确保泡得更干净。

3.焯水：将泡好的排骨放入锅中，加入冷水（注意是冷水下锅），大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

这一步能进一步去除血水和腥味。

4.腌制：将排骨洗净后，用少量盐、生抽、料酒、姜蒜腌制20分钟以上，这样可以去腥提鲜，增加排骨的口感。

5.炒糖色：锅中留少许底油，小火慢慢炒冰糖至枣红色，然后将排骨下锅翻炒至上色。

这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。

6.调味：用酱油调味，倒入料酒、老抽等红烧汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用红葡萄酒提色，但不要上色过重，以免影响色泽。

7.炖煮：将所有材料放入高压锅或普通炖锅中，加入适量水，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖。

炖至排骨软烂脱骨即可。

8.收汁：最后开大火收汁，使汤汁浓稠，排骨更加入味。

通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出又软又烂且比较嫩的红烧排骨。