炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松,饼的做法和配方 酥脆蓬松

1.准备材料：麦香小麦粉500克、盐6克、葱花适量、麦香小麦粉（油酥）45克、温水330克、食用油50克。

2.和面：取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。

将搅拌好的面团，用手揉至光滑。

3.发酵：将面团盖上保鲜膜，放置一夜，让面团充分发酵。

4.制作油酥：在另一个碗中，将麦香小麦粉（油酥）与适量的食用油混合，搅拌均匀。

5.分割面团：第二天早上从盆中拿出面团，不要揉，双手把面拉长，揪出数挤子，仍然不用揉，以防起劲，厚面里有生面。

6.炸制：锅中放食用油烧热，将面剂按扁，做成油饼状，在中间划两刀，然后下锅炸至金黄色。

7.出锅：捞出后，在盘子中放一张厨房用纸吸油。

以上步骤结合了多个来源的信息，确保了炸油饼的酥脆蓬松效果。需要注意的是，面团的发酵时间、油酥的制作以及炸制时的温度控制都是关键因素。