炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩

选择新鲜、质量好的猪肝是关键。新鲜的猪肝颜色鲜红，质地细嫩，无异味。

2.

处理

清洗

将猪肝切成薄片或菱形块，用清水冲洗几遍，去除血水。可以用手反复搓揉猪肝，洗出里面的血水，洗干净后切成薄片，尽量切得薄一点，这样能减少炒制的时间，使猪肝更嫩滑。

腌制

用料酒、白胡椒、盐、淀粉等调料腌制猪肝片刻，以便入味。也可以加入姜汁与酱油混合佐料进行腌制。腌制时间一般为10分钟左右，这样可以使猪肝更加入味，口感更加鲜嫩。

3.

烹饪技巧

滑锅

在炒猪肝之前，先在锅中倒入适量的植物油，充分滑锅后倒出热油，再放入凉油，油温烧到6成热后起锅，把腌好的猪肝放入锅中滑油10秒左右，倒出控油。

快速翻炒

快速翻炒是保证猪肝嫩滑的关键。锅内倒油烧热，放入猪肝炒至变色盛出。可以先将胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒片刻，再加入猪肝一起炒。

注意火候

在炒制过程中，要注意火候适中，以免猪肝过老或过嫩影响口感。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

小贴士

切好后的猪肝不要立即下锅炒，可以先用啤酒清洗一遍，然后用清水清洗一遍，这样可以进一步去腥。

炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

通过以上步骤和技巧，可以做出既美味又嫩滑的猪肝。