凉菜的做法及调料配方怎么做

凉菜的种类繁多，下面介绍几种常见的凉菜做法及调料配方：

1. 凉拌黄瓜

材料： 黄瓜、蒜、香菜、盐、糖、醋、香油、辣椒油

做法：

1. 黄瓜洗净，拍扁，切成条状。

2. 蒜切末，香菜切段。

3. 将黄瓜条、蒜末、香菜段放入碗中，加入适量盐、糖、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

小贴士： 黄瓜要选择新鲜的，拍扁后口感更脆。

2. 凉拌海带丝

材料： 海带丝、胡萝卜、香菜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油

做法：

1. 海带丝泡发洗净，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末。

2. 将海带丝、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，加入适量盐、糖、醋、生抽、香油，拌匀即可。

小贴士： 海带丝要提前泡发，去除腥味。

3. 凉拌皮蛋豆腐

材料： 皮蛋、豆腐、蒜、香菜、盐、糖、醋、生抽、香油

做法：

1. 皮蛋去壳，切丁；豆腐切小块。

2. 蒜切末，香菜切段。

3. 将皮蛋丁、豆腐块放入碗中，加入适量盐、糖、醋、生抽、香油，拌匀即可。

小贴士： 豆腐要选择嫩豆腐，口感更细腻。

4. 凉拌木耳

材料： 黑木耳、胡萝卜、香菜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油

做法：

1. 黑木耳泡发洗净，撕成小朵，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末。

2. 将黑木耳、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，加入适量盐、糖、醋、生抽、香油，拌匀即可。

小贴士： 黑木耳要提前泡发，清洗干净。

5. 凉拌鸡丝

材料： 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油

做法：

1. 鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末。

2. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，加入适量盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，拌匀即可。

小贴士： 鸡胸肉要煮熟透，撕成细丝口感更佳。

调料配方：

基础调料： 盐、糖、醋、生抽、香油

增香调料： 蒜末、姜末、香菜、葱花

增味调料： 辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生酱

增色调料： 香菜、葱花、胡萝卜丝

可以根据个人口味调整调料的比例，创造出属于自己的独特风味。

希望以上信息对您有所帮助！ 夏天来了，是不是觉得食欲不振，只想吃点清爽的凉菜呢？今天，我就来和你分享一些凉菜的做法及调料配方，保证让你在家就能做出餐厅级别的美味凉菜！

一、凉菜调料汁怎么做？

想要做出美味的凉菜，调料汁可是关键！这里有一个万能的凉菜调料汁配方，保证你一学就会，一做就香！

配方：

- 香醋两勺

- 美极鲜酱油一勺

- 蚝油一勺

- 盐和糖少许（不喜欢甜味的可以不放糖）

- 香油少许

做法：

1. 把所有调料放入碗中，搅拌均匀。

2. 如果喜欢辣的，可以加入一些辣椒油。

3. 如果有海鲜，可以加入一些蒜末，增加风味。

这个调料汁简单易做，适合各种凉菜，无论是凉拌黄瓜、凉拌豆腐，还是凉拌鸡丝，都能用得上！

二、凉菜的做法

凉菜的做法其实很简单，关键在于食材的选择和调料的搭配。下面我给你介绍几种常见的凉菜做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴！

1. 凉拌黄瓜

食材：

- 黄瓜一根

- 大蒜几粒

- 酱油一勺

- 耗油一勺

- 糖一勺

- 醋一勺

- 盐少许

- 香油少许

做法：

1. 黄瓜洗净，切成细丝。

2. 大蒜捣成泥。

3. 将黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、酱油、蚝油、糖、醋、盐和香油，搅拌均匀即可。

2. 凉拌豆腐

食材：

- 豆腐一块

- 大蒜几粒

- 酱油一勺

- 耗油一勺

- 糖一勺

- 醋一勺

- 盐少许

- 香油少许

做法：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出过凉水。

2. 大蒜捣成泥。

3. 将豆腐放入碗中，加入蒜末、酱油、蚝油、糖、醋、盐和香油，搅拌均匀即可。

3. 凉拌鸡丝

食材：

- 鸡胸肉一块

- 大蒜几粒

- 酱油一勺

- 耗油一勺

- 糖一勺

- 醋一勺

- 盐少许

- 香油少许

做法：

1. 鸡胸肉煮熟，撕成细丝。

2. 大蒜捣成泥。

3. 将鸡丝放入碗中，加入蒜末、酱油、蚝油、糖、醋、盐和香油，搅拌均匀即可。

三、凉菜调料配方窍门

想要做出美味的凉菜，调料配方也是非常重要的。以下是一些凉菜调料配方的窍门，让你轻松成为凉菜大师！

1. 麻酱汁

将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可，常见的有麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2. 咸鲜汁

取碗，加入生抽、香油、花椒油，再加入糖、盐、醋拌匀。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3. 酸辣汁

1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4. 葱油汁

取碗加葱末和盐拌匀。

学会了这些凉菜的做法和调料配方，你就可以在家里轻松做出各种美味的凉菜，和家人朋友一起享受清凉的夏日时光啦！快来试试吧，保证让你爱不释手！