上海红烧肉的做法最正宗的做法,上海红烧肉——传承经典，味蕾上的上海味道

标签：美食，上海菜，红烧肉，传统做法

上海红烧肉，作为一道具有深厚文化底蕴的经典菜肴，早已深入人心。它色泽红亮，口感鲜嫩多汁，甜而不腻，是上海菜系中的佼佼者。今天，就让我们一起来探寻上海红烧肉最正宗的做法，感受这道美食的独特魅力。

一、选材与准备

标签：食材，准备，五花肉，调料

1. 主料：选用肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，口感更佳。2. 调料：生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、八角（大料）适量。

二、制作步骤

标签：步骤，焯水，炒糖色，炖煮

1. 五花肉切块：将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的肉块，不宜过大或过小，以免影响口感。2. 焯水处理：将肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量白糖，小火慢慢熬化，炒至糖色微黄，冒泡时即可。4. 炖煮过程： - 加入焯水后的五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。 - 倒入料酒，去腥增香。 - 加入老抽、生抽，为红烧肉上色。 - 投入生姜片、大葱段和八角（大料），增加风味。 - 倒入适量清水，没过肉块，盖上锅盖，中小火炖煮。

三、收汁调味

标签：收汁，调味，食盐，翻炒

1. 炖煮至肉质收紧，汤汁减少时，加入适量食盐调味。2. 转大火收汁，不停翻炒，避免粘锅。

四、出锅装盘

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1. 当汤汁浓稠，红烧肉呈现红亮色泽时，即可出锅装盘。2. 一道色香味俱佳的上海红烧肉就制作完成了。

五、特别提示

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1. 炒糖色时一定要注意火候，避免糖色炒焦，影响口感。2. 加水要加热水，使肉块更容易炖煮入味。3. 收汁时要不停翻炒，避免粘锅或炒焦。

六、总结

标签：传承，美食，生活