京酱肉丝的做法 最正宗的做法,传统北京风味的经典佳肴

京酱肉丝，作为一道具有深厚文化底蕴的传统北京风味菜肴，以其独特的酱香浓郁、清爽不腻而深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作这道最正宗的京酱肉丝。

准备材料

为了制作出正宗的京酱肉丝，我们需要准备以下材料：

猪里脊肉半斤

大葱适量

姜适量

料酒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

甜面酱适量

白糖适量

盐粉适量

油适量

制作步骤

以下是制作京酱肉丝的详细步骤：

步骤一：准备肉丝

1. 将猪里脊肉浸泡在加料酒的水中去除血水。

2. 将浸泡好的肉条切成细丝，加入适量的盐粉、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀后腌制20分钟。

步骤二：准备葱丝

1. 将大葱切成葱丝，摆放在盘中备用。

步骤三：炒制肉丝

1. 热锅倒油，油温升至五成热时，下肉丝炒散，炒至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。

步骤四：炒制酱汁

1. 另起锅，加入剩余的油，放入姜片爆香。

2. 加入适量的白糖和甜面酱，不停炒动，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将炒好的肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

步骤五：装盘上桌

1. 将炒好的肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住。

2. 食用时拌匀即可。

制作技巧

1. 肉丝的腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

2. 炒制肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝变焦。

3. 炒制酱汁时，要不停翻炒，以免酱汁糊底。

营养价值

京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。搭配小葱，可减少油腻感，适合夏天食用。

总结

京酱肉丝是一道简单易学、美味可口的经典菜肴。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作最正宗的京酱肉丝。快动手尝试一下吧，让这道传统美食为您的餐桌增添色彩！