五香酱牛肉的做法最正宗的做法

1.准备材料：

牛腱子肉（约1公斤）

葱、姜、蒜各适量

盐、味精、酱油、料酒、花椒、桂皮、草果、江曲米、干辣椒等调料

2.初步处理：

将牛腱子肉放入冷水中浸泡2小时，去除血水后洗净，切成大块。

在锅中加入足量水，将牛肉块焯水，即在水中煮沸后捞出，去除浮沫。

3.炖煮：

另起锅，加入足量水，放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包（包括花椒、桂皮、草果等香料），煮沸后加入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。

或者使用高压锅，将牛肉与黄酱清汤一起倒入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时左右关火，让牛肉在汤中浸泡，晾凉后切成片即可食用。

4.调味与收汁：

炒锅加热后，加入白芝麻炒至微黄，再加入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒出香味，盛出备用。

将生抽、砂糖、鸡精混合均匀，加入牛肉片小火炒至表面微干，倒出多余的油，继续炒至水分干燥。

5.最终成品：

将炒好的牛肉片摆放在盘中，调整颜色和味道，确保每一片牛肉都入味且色泽鲜亮。

通过上述步骤，可以做出一道肉烂筋软、色泽鲜亮、浓香怡人的五香酱牛肉。这道菜不仅适合日常家庭聚餐，也适合作为冷盘或搭配面条食用。