咕噜肉最正宗的做法

咕噜肉，又称“糖醋里脊”，是中国广东省的传统名菜之一，以其色泽金黄、外酥内嫩、酸甜适中的口感深受人们喜爱。这道菜源于清代，至今已有几百年的历史。咕噜肉的做法多种多样，但如何做到最正宗呢？下面，我们就来探讨一下咕噜肉最正宗的做法。
所需材料：

猪里脊肉：500克，切成2厘米见方的块状。
青红椒：各1个，切成小块。
洋葱：1个，切成小块。
大葱：1根，切段。
生姜：1块，切片。
蒜瓣：5-6瓣，切片。
鸡蛋：1个。
淀粉：适量。
盐：适量。
白糖：100克。
醋：100毫升。
生抽：20毫升。
料酒：20毫升。
水淀粉：适量。
食用油：适量。

做法步骤：


腌制里脊肉：将里脊肉块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制好的里脊肉表面均匀地裹上一层淀粉。

炸制里脊肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热。将裹好淀粉的里脊肉块逐一放入锅中，炸至金黄色、外酥内嫩，捞出沥干油分备用。

制作糖醋汁：另起锅，加入少许食用油，放入葱、姜、蒜片爆香。然后加入白糖、醋、生抽和适量的水，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

烹饪咕噜肉：将炸好的里脊肉块、青红椒块和洋葱块放入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋汁收浓并包裹在食材上。最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

选择新鲜的猪里脊肉，这样做出来的咕噜肉口感更加鲜嫩。
炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
制作糖醋汁时，可根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜适中的口感。
咕噜肉出锅前，可以撒上一些白芝麻，增加菜品的视觉效果和口感。

咕噜肉作为一道具有悠久历史的传统名菜，其最正宗的做法既保留了传统风味，又融入了现代烹饪技巧。通过以上步骤和小贴士，相信您可以在家中轻松制作出一道色香味俱佳的咕噜肉，让家人和朋友品尝到正宗的广东美食。